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烘焙车间新员工带教结业测试题（含详细答案）

适用岗位：烘焙车间操作工、学徒工

测试时长：60分钟

满分分值：100分

合格标准：80分及以上

考试说明：本次测试结合车间日常实操、安全规范、产品工艺、卫生标准出题，贴合岗位实际工作内容，无偏题、怪题，全面考核新员工带教掌握情况。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙车间常用高筋面粉，主要适用于制作以下哪种产品（）

A、蛋糕B、面包C、曲奇饼干D、泡芙

2.面包面团基础发酵的最佳环境温度和湿度范围是（）

A、26-28℃、70%-75%B、30-32℃、80%-85%C、20-22℃、60%-65%D、35-38℃、90%以上

3.烘焙车间操作人员上岗前，手部清洁消毒的标准流程最后一步是（）

A、清水冲洗B、擦干水分C、酒精喷洒消毒D、佩戴手套

4.烤箱预热未完成时，以下操作正确的是（）

A、直接放入产品烘烤B、提前摆放烤盘待命C、等待温度达标再入炉D、打开烤箱门加速升温

5.打发动物淡奶油，最佳操作温度是（）

A、常温25℃左右B、冷藏低温10℃以下C、冷冻状态D、30℃以上

6.面团出现过度发酵的主要特征是（）

A、面团紧实、体积偏小B、面团塌陷、内部气孔粗糙发酸C、表面光滑、弹性充足D、按压快速回弹

7.烘焙车间原材料存放，面粉、糖粉