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烘焙初级基础知识试题（含答案及详细解析）

适用人群：烘焙新手、初级学徒、烘焙入门考核

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.家用普通烤箱烘烤蛋糕、饼干时，最常用的加热模式是（）

A.上火加热B.上下火加热C.下火加热D.热风循环单独加热

2.制作戚风蛋糕时，打发蛋白的最佳状态是（）

A.鱼眼泡状态B.湿性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

3.低筋面粉最适合制作以下哪种烘焙产品（）

A.吐司面包B.曲奇饼干C.法棍D.披萨底

4.黄油软化的标准状态，正确的是（）

A.融化成液体B.手指轻按凹陷、无硬块C.完全冰凉坚硬D.微微出油融化

5.制作饼干时，面团过度揉制会出现的问题是（）

A.口感酥脆B.成品发硬、不酥脆C.容易烤熟D.成型更好看

6.戚风蛋糕出炉后倒扣冷却的主要目的是（）

A.快速降温B.防止回缩塌陷C.方便脱模D.避免表面干裂

7.以下哪种糖最适合打发奶油、稳定性最好（）

A.白砂糖B.糖粉C.绵白糖D.冰糖

8.高筋面粉的蛋白质含量范围大致是（）

A.7%-9%B.9%-11%C.11.5%-13.5%D.14%以上