《皮蛋质量要求》.pptxVIP

皮蛋质量要求

1范围

本文件规定了皮蛋的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工管理、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于以鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋等鲜禽蛋为原料的皮蛋加工、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB30891水产品抽样规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

皮蛋preservedegg

松花蛋

以鲜蛋为原料,添加或不添加食盐、茶叶等辅料，使用氢氧化钠等，经腌制等工艺制成的蛋制品。

3.2

无铅工艺lead-freeprocess

在皮蛋生产过程中不添加任何铅化合物作为加工助剂的生产工艺。

3.3

松花songhua

在皮蛋的蛋白凝胶体表面或中间，形成的类似松枝状的白色晶体簇。