《蛋制品生产管理规范》.pptxVIP

蛋制品生产管理规范

1范围

本文件规定了蛋制品加工的总则、文件要求、原辅料要求、厂房与设施、生产设备、人员的要求

及管理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识等的要求。

本文件适用于蛋制品加工企业生产过程的质量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

食品召回管理办法国家市场监督管理总局令第122号

食品标识监督管理办法国家市场监督管理总局令第100号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1蛋制品eggproducts

以禽蛋为主要原料（指终产品蛋类原料的占比为所有单项原料中除水以外最高），经相关工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

4总则

4.1企业应建立有效的蛋制品加工质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。

4.2企业应确定蛋制品加工质量管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、加工和生产场所。

4.3企业应：

a)识别、评估、预防或控制产