面点速冻食品技术标准.docVIP

面点速冻食品技术标准

一、范围

本标准规定了面点速冻食品的分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于各种面点速冻食品的生产、检验和销售。

二、分类

面点速冻食品按其形态和原料可分为以下几类：

1.水饺类：以面粉、水、馅料为主要原料，经包制、蒸煮、速冻而成的食品。

2.春卷类：以面粉、水、馅料为主要原料，经包制、油炸、速冻而成的食品。

3.煎饼类：以面粉、水、油、馅料为主要原料，经摊制、煎烤、速冻而成的食品。

4.粽子类：以糯米、馅料、竹叶为主要原料，经包制、蒸煮、速冻而成的食品。

5.馄饨类：以面粉、水、馅料为主要原料，经包制、煮制、速冻而成的食品。

6.其他类：除上述类别外，其他速冻面点食品。

三、要求

1.原料要求

（1）面粉：应符合GB/T1355的规定，选用优质小麦粉。

（2）水：应符合GB5749的规定，选用饮用水。

（3）馅料：应符合相应的食品原料标准，保证馅料的食品安全和品质。

（4）油脂：应符合GB1536的规定，选用符合食品安全的食用油脂。

（5）其他辅料：应符合相应的食品原料标准，保证辅料的食品安全和品质。

2.感官要求

（1）色泽：产品色泽应均匀、自然，符合其应有的颜色。

（2）形状：产品形状应完整、饱满，无明显变形、破损。

（3）质地：产品质地应松软、有弹性，无硬块、无异味。

（4）滋味：产品滋味应符合其