厨神大赛笔试题及答案解析集锦.docVIP

厨神大赛笔试题及答案解析集锦

1.以下哪种食材在烹饪中常用于去腥增香？（5分）

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.以上都是

2.煎牛排时，一般用什么火候比较合适？（5分）

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大火后小火

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？（5分）

A.增加蛋糕的韧性

B.增加蛋糕的蓬松度

C.使蛋糕口感更细腻

D.以上都对

4.炒菜时，什么时候放盐比较合适？（5分）

A.刚下锅时

B.炒一会儿后

C.快出锅时

D.出锅后

5.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材营养？（5分）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

6.煮饺子时，在水中加什么可以防止饺子破皮？（5分）

A.盐

B.油

C.醋

D.糖

7.制作红烧肉时，一般需要先进行什么操作？（5分）

A.焯水

B.煎炒

C.直接炖煮

D.腌制

8.炒青菜时，怎样能让青菜保持翠绿？（5分）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.多放油

D.先焯水

9.制作面包时，酵母的作用是？（5分）

A.使面包发酵膨胀

B.增加面包的香味

C.改善面包的口感

D.以上都是

10.炖排骨时，加入什么调料可以让排骨更入味？（5分）

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.以上都可

答案：

1.D

解析：花椒、八角、生姜都是烹饪中常用的去腥增香食