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餐饮行业厨师专业技能考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

象影响食欲和档次能引人垂涎提升感官体验味是核心决定菜品的基本品质和满足度形体现厨师的技艺和菜品的艺术性强调这四者是评价一道优秀菜品不可或缺的组成部分解析思路从源头过程应急三个方面说明源头不乱拉电线易燃物分类存放远离火源热源过程不玩火规范使用

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在处理动物性原料时，去除内脏通常使用哪种工具？（）

A.刀

B.刀和镊子

C.剪刀

D.压肉机

2.炒菜时，为了使菜肴色泽红亮，常用哪种调料？（）

A.酱油

菜单结构等四计算题解析思路计算单位成本首先算出主料的单位成本元克元克然后乘以成品重量对应的克数克元克元最后除以成品总量元克元克换算为每克成本元克元或直接计算每克成品包含多少克主料克克倍主料成本按此比例分摊元元成品克再换算为每克元克元此思路有

B.蚝油

C.糖色

D.醋