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粮食贮藏期间品质变化试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食贮藏中导致陈化的主要因素是（）

A.温度B.水分C.氧气D.微生物

2.粮食贮藏时呼吸作用的主要产物是（）

A.水和氧气B.水和二氧化碳C.酒精和二氧化碳D.乳酸和二氧化碳

3.下列哪种粮食在贮藏中最易生虫（）

A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆

4.粮食贮藏中脂肪酸值升高表明（）

A.品质变好B.品质不变C.品质劣变D.不确定

5.低温贮藏粮食的温度一般在（）

A.0℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下

6.防止粮食发热霉变的关键是控制（）

A.温度B.水分C.氧气D.光照

7.粮食在贮藏过程中淀粉会发生（）

A.水解B.合成C.不变D.聚合

8.引起粮食变色变味的主要原因是（）

A.物理变化B.化学变化C.生物变化D.以上都是

9.粮食贮藏中常用的熏蒸剂是（）

A.磷化铝B.甲醛C.乙醇D.石灰

10.影响粮食贮藏稳定性的最主要环境因素是（）

A.温度和湿度B.氧气和二氧化碳C.光照和通风D.虫害和鼠害

二、多项选择