后厨厨具日常清洗消毒标准.docxVIP

后厨厨具日常清洗消毒标准

我干餐饮后厨快二十年了，从打荷学徒做到后厨主管，见过太多因为厨具消毒不到位引发的问题：小到客人吃了拉肚子找上门，大到开了五六年的老店被勒令整改、生意一落千丈。在我看来，后厨厨具的清洗消毒从来不是应付检查的纸面要求，是每个餐饮人都要刻进骨子里的操作底线，是对客人负责、更是对自己饭碗负责的基本功。接下来我就把我们日常实操中落地的标准完整整理出来，每一条都是经过多年验证、实打实能用的内容，没有虚话套话。

1清洗消毒前期准备工作

要做好厨具的清洗消毒，前提准备工作做不到位，后面再怎么操作也达不到标准，这一步千万别嫌麻烦跳过。

1.1操作人员准备

首先操作人员自身要做好清洁：操作前必须按七步洗手法把双手洗干净，指甲要剪短不能藏污，绝对不能戴戒指、手链这些首饰，首饰缝隙里很容易带菌，洗也洗不干净。如果手上有伤口，必须贴好防水创可贴，再戴上一次性食品级手套才能操作，避免伤口的细菌污染厨具。我带新人第一天，别的不干先练洗手，很多小年轻嫌麻烦说“我手看着干净”，我都会跟他们说：你连自己的手都懒得认真洗，还能认真洗厨具？这是最基本的底线。

1.2工具与消杀用品准备

所有用到的清洁剂、消毒剂必须是符合国家标准的食品级产品，绝对不能用工业清洁剂或者家用消毒液随便替代，工业产品残留有毒，会污染食物。常用的工具也要分开：洗生肉厨具的百洁布和洗熟食厨具的要分开标注，钢丝球只能用来