餐饮培训笔试题.docxVIP

餐饮培训笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请将最符合题意的选项填在括号内。

1.在餐厅接待客人时，通常最先接触客人的服务人员是（）。

A.结账员

B.客房服务员

C.预订员

D.迎宾员

2.西餐桌面上的杯具，通常水杯位于最外侧，右上方是（）。

A.茶杯

B.咖啡杯

C.黄油杯

D.香槟杯

3.铺设正式西餐桌布时，正确的做法是（）。

A.从餐桌一侧中央向另一侧中央展开

B.先铺设一侧，再铺设另一侧

C.从餐桌一侧边缘向中心点对折，再展开

D.将桌布直接铺在餐椅上

4.服务员在为客人点菜时，如果对菜单不熟悉，正确的做法是（）。

A.推荐自己最拿手的菜

B.直接告诉客人自己不清楚

C.建议客人点大众化、销量高的菜品

D.向领班或厨师长寻求帮助，确认后再向客人介绍

5.客人在用餐过程中提出意见或投诉时，服务员正确的应对态度是（）。

A.急于辩解或推卸责任

B.倾听并表示理解，然后迅速解决

C.忽视客人的意见，认为小题大做

D.远离客人，避免被打扰

6.餐具的清洗、消毒和存放过程，主要目的是为