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绿茶生产加工工艺规程

一、绿茶生产加工工艺概述

绿茶是中国传统茶叶中的主要品类，以其清新爽口、富含抗氧化物质而著称。绿茶的生产加工工艺核心在于“杀青”，通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，抑制氧化过程，保持茶叶的绿色和天然风味。本规程详细阐述了绿茶从鲜叶采摘到成品包装的完整生产流程，确保产品质量稳定、安全卫生。

二、绿茶生产加工主要环节

（一）鲜叶采摘与筛选

1.鲜叶采摘标准

(1)采摘时间：一般在清晨或露水干后进行，避免阳光直射。

(2)采摘部位：以一芽一叶或一芽二叶初展为佳，芽叶完整、匀净。

(3)采摘要求：避免损伤芽叶，轻采轻放，及时运输。

2.鲜叶筛选方法

(1)人工筛选：剔除病叶、老叶、杂梗等不合格鲜叶。

(2)机器辅助：使用振动筛或风选机进一步分离杂质。

（二）杀青

1.杀青目的

-抑制酶活性，防止茶叶氧化变色；

-蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续加工。

2.杀青方式

(1)炒青：采用滚筒杀青机或锅式杀青机，温度控制在120-130℃。

(2)蒸青：使用蒸汽杀青机，蒸汽温度80-100℃，时间1-2分钟。

3.杀青标准

-叶片失去光泽，变为暗绿色；

-手握叶片柔软，无粘性。

（三）揉捻

1.揉捻目的

-压榨茶叶细胞汁液，形成茶汁附着于叶表，提升香气；

-改变叶片形状，便于后续干燥。

2.揉捻步骤

(1)初揉：轻揉2-3分钟，使叶片