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中式烹调高级工理论考试2026押题模拟试卷真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种烹饪原料属于畜类？（）

A.鲜鱼

B.鸡肉

C.豌豆

D.蘑菇

2.烹饪中“爆”这种技法对火候的要求是？（）

A.小火慢炖

B.中火稳定

C.大火急攻

D.文火保温

3.能使蛋白质发生变性的主要因素是？（）

A.光照

B.密度

C.温度

D.湿度

4.下列哪种调味料主要提供咸味？（）

A.香醋

B.姜末

C.盐

D.花椒粉

5.烹饪中常用的“吊汤”属于哪种汤类？（）

A.滤汤

B.浓汤

C.素汤

D.热汤

6.冷菜制作中，用于使原料紧实、脆爽的加工方法是？（）

A.熟处理

B.沥油

C.卤制

D.盐渍

7.厨房中使用最广泛的燃料是？（）

A.液化石油气

B.电能

C.柴草

D.氢气

8.食品安全国家标准GB2760规定，食品添加剂使用时不得超过（）标准。

A.最大残留量