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合肥市食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录。

A.各门店自行

B.总部

C.第三方检测机构

D.市场监管部门

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪项不符合规定？（）

A.为改善口感，超范围使用着色剂

B.按标准规定的最大使用量添加防腐剂

C.以掩盖食品腐败变质为目的使用漂白剂

D.用于食品加工工艺必要环节的酶制剂

答案：C

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不得少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.36；100

D.72