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火锅店标准化服务流程规范

餐前准备阶段标准化规范

所有员工需在营业前15分钟完成全部岗前准备，通过领班班前检查，具体要求如下：

1.仪容仪表规范：女员工化自然裸妆，不得浓妆，头发过肩必须全部盘入黑色发网，刘海长度不超过眉毛，不得遮挡面部；男员工头发长度不超过3厘米，侧不遮耳、后不碰领，每日剃须，面部干净；所有员工仅可佩戴一对直径不超过1厘米的耳钉，不得佩戴手链、手镯、戒指、项链等外露饰品，避免掉落入餐品；指甲长度不超过1毫米，不得涂抹有色指甲油或做美甲，防止藏污；工服每日更换清洗，保持平整无油渍异味，工牌统一佩戴在左胸，上缘距领口缝线2厘米，居中摆放，不得歪斜，冬季内搭仅允许黑色或白色毛衣，不得露出夸张图案领口袖口。

2.环境与设备准备规范：夏季（5-10月）前厅温度控制在22℃-24℃，冬季（11-4月）控制在24℃-26℃，等位区、蘸料区温度与前厅一致，每2小时记录一次温度，偏差超过1℃立即调整；前厅每2小时通风15分钟，营业高峰期开启新风系统，空气菌落总数每立方米不超过2500cfu，符合GB14934餐饮消毒标准；地面采用湿式清扫，每4小时用1:200含氯消毒液拖拭，每平方厘米菌落总数不超过10cfu，无积水、油污、食物残渣；卫生间每30分钟巡查打扫一次，台面无积水、便池无污渍无异味，洗手液、卫生纸余量不低于三分之一，扶手每日消毒三次，地面铺设防滑垫，放置“小心地滑”