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食堂厨师专业能力测试试卷（含答案，2026版）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.下列哪种食材属于冷鲜肉？（）

A.兽皮

B.带有自然血色的猪肉

C.腊肉

D.鱼干

2.炒菜时“爆”的火候特点是？（）

A.中火，油温较高

B.大火，油温极高

C.小火，油温适中

D.无火，油温很低

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

4.以下哪种方法不适合用于家庭厨房储存食用油？（）

A.玻璃瓶密封保存

B.棕色瓶避光保存

C.放入冰箱冷藏

D.直接敞口放在灶台旁

5.清洗蔬菜时，下列做法错误的是？（）

A.先清洗根部再清洗叶片

B.使用流水冲洗

C.可以使用含氯消毒剂浸泡以杀菌

D.洗净后立即沥干水分

6.厨房中常用的“飞水”或“汆水”工艺，其主要目的是？（）

A.烹调成熟