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2026食堂安全培训考试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分，每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员进行接触直接入口食品操作前的手部消毒时，使用含氯消毒剂的有效氯浓度及持续浸泡时间应符合的要求是（）

A.有效氯浓度100mg/L，浸泡时间不少于10秒

B.有效氯浓度250mg/L，浸泡时间不少于30秒

C.有效氯浓度500mg/L，浸泡时间不少于1分钟

D.有效氯浓度1000mg/L，浸泡时间不少于2分钟

2.根据食堂从业人员健康管理核心要求，以下哪种情形的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.上岗前持有的有效健康证剩余有效期为15天

B.10天前确诊细菌性痢疾，经规范治疗症状完全消失，连续2次粪便培养病原学检测结果为阴性

C.右手虎口处存在已结痂、无组织液渗出的浅表擦伤，已做防水包扎

D.3天前出现呕吐、腹泻症状，目前症状消失未满72小时，未做病原学排查

3.2026年全国集体食堂全面落地的食品安全“两个责任”工作机制中，明确“日管控、周排查、月调度”的分级管控责任，其中不属于食堂专职食品安全员（日管控岗）每日必须完成的检查内容是（）

A.逐人核查当日上岗从业人员健康状况，落实晨检记录

B.对过去一周的食材溯源台账、消毒记录、留样记录