超声波辅助下没食子酸对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响.docx

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绪论

1.1海鲈鱼研究现状

海鲈鱼，学名日本真鲈，分为白鲈和黑鲈，性情凶猛，以鱼虾为食。多分布于我国沿海地区，是重要的经济鱼

类之一[1]。2019年我国鲈鱼海水养殖产量18.02万吨，占海水养殖总产量比重11.22%，发布的《2020-2026年我国鲈鱼养殖产业运营现状及发展前景分析报告》数据显示：我国鲈鱼海水养殖产量主要集中在广东、福建、山东这三个区域，2019年我国广东、福建、山东鲈鱼海水养殖产量行业区域集中度分别是52.05%、21.09%以及10.39%。由于人们经济条件、生活水平不断提高，人们的饮食习惯也开始从追求温饱向追求高品质的方向转变。鱼类含有