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2026年食品工程师《食品健康》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中常见的天然毒素不包括以下哪一项？

A.黄曲霉毒素

B.芥子油苷

C.维生素C

D.皂苷

2.以下哪种营养素是人体必需的，但无法通过食物摄取，必须通过合成或补充获取？

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.维生素D

D.碳水化合物

3.在食品加工过程中，哪种方法最能有效减少食品中的微生物污染？

A.高温灭菌

B.冷藏保存

C.气调包装

D.添加防腐剂

4.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

6.以下哪种食品中容易含有重金属污染？

A.新鲜蔬菜

B.海产品

C.粮食作物

D.果汁饮料

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.在食品标签上，哪种信息是必须标注的？

A.生产日期

B.成分列表

C