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公共营养师二级模拟试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

2.维生素B2缺乏会引起（）。

A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.夜盲症

3.人体必需脂肪酸包括（）。

A.EPA和DHAB.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸C.油酸和亚油酸D.亚麻酸和花生四烯酸

4.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

8.成人每日膳食中脂肪供能占总能量的适宜比例是（）。

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红