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学校食堂食品及原料出入库管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂食品及原料安全管理，规范食品及原料的采购、验收、入库、储存和出库行为，保障师生饮食安全与身体健康，根据国家相关法律法规及学校食品安全管理规定，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有食品及原料（包括主副食品、调味品、食用油、饮用水、食品添加剂等）的出入库管理活动。食堂负责人为本制度执行的第一责任人，库管员及相关从业人员为直接责任人。

第三条食品及原料出入库管理应遵循“安全第一、预防为主、规范操作、账实相符”的原则，确保食品来源可追溯、质量有保障、流程合规范。

第二章入库管理

第四条入库验收

1.资质查验：食品及原料入库前，库管员须严格查验供货商的有效资质证明文件及本次供货的产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），核对食品名称、规格、生产日期、保质期等信息，确保来源合法、质量合格。

2.感官检查：对食品及原料进行感官查验。检查其外观、色泽、气味、滋味是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、异物及其他异常情况；检查包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等现象，标签标识是否清晰、规范，符合食品安全标准要求。

3.数量核对：对照采购订单或送货凭证，仔细核对到货食品及原料的品种、规格、数量是否与订单一致。

4.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供货商资质证明复印件、