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2026年中式点心制作技能培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.中式点心的种类繁多，按制作工艺不同，可分为蒸制点心、烤制点心、炸制点心和（）四大类。

A.烘制点心

B.熬制点心

C.煮制点心

D.熏制点心

2.制作发酵类点心（如馒头、花卷）常用的酵母菌种是（）。

A.麦芽糖酵母

B.酒曲

C.面包酵母

D.酸奶菌

3.以下哪种原料主要成分是淀粉，常用于制作汤团、糯米饭等？（）

A.面粉

B.糯米粉

C.粉丝

D.淀粉

4.在中式点心制作中，用于增加面团筋性和弹性的关键成分通常是（）。

A.糖

B.油脂

C.盐

D.泡打粉

5.包制水饺时，为防止馅料过早出水影响口感，常采取的措施是（）。

A.馅料中增加水分

B.使用纯素面团

C.面皮擀制得越薄越好

D.馅料中添加适量生粉或油脂锁住水分

6.制作酥皮点心（如油酥、蛋挞皮）时，关键在于（）。

A.面团充分发酵

B.层次分明，酥松度好