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2026年食堂留样登记管理员留样规范考核题库

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据餐饮服务食品安全操作规范，食堂每餐次的食品成品必须留样。留样食品的重量应不少于多少？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案C

解析规定要求留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。

2.食品留样必须使用专用的设备进行冷藏保存，该冷藏设备的温度通常应控制在什么范围？

A.-18℃以下

B.0℃—8℃

C.10℃—15℃

D.常温保存

答案B

3.留样食品的保存期限至少为多少小时？

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

答案C

4.关于留样记录，下列哪项信息不是必须记录的？

A.留样食品名称

B.留样时间

C.留样人员的家庭住址

D.留样重量

答案C

5.留样冰箱是否可以存放其他生食或私人物品？

A.可以，但必须分区存放

B.不可以，必须专用

C.可以，只要不影响留样食品

D.仅限存放饮料

答案B

6.下列哪种食品不需要进行留样？

A.当天供应的红烧肉

B.当天供应的米饭

C.当天供应的蔬菜沙拉

D.调味料（如酱油、醋）

答案D

解析通常指加工成品的各类菜肴（包括米饭等