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食品、饮用水卫生安全知识培训记录

一、培训基本信息

*培训主题：食品与饮用水卫生安全管理及风险防控

*培训日期：近期

*培训时间：上午时段

*培训地点：公司会议室

*主讲人：[资深公共卫生专业人士，可在此处填写姓名或职称]

*参训人员：各部门相关负责人、食堂从业人员、后勤保障人员及部分一线员工代表

*记录人：[记录人姓名]

二、培训内容纪要

（一）食品卫生安全核心要点

1.法律法规与责任意识：

主讲人首先强调了食品卫生安全相关法律法规的重要性，明确了各岗位人员在食品链各环节中的法律责任与义务。指出食品卫生安全是企业安全生产和员工健康保障的底线，任何环节的疏忽都可能导致严重后果。

2.食品采购与验收管理：

*索证索票制度：必须从具备合法资质的供货商处采购食品及原料，并严格查验供货商的许可证、产品合格证明文件等，做好采购记录。

*感官查验：对采购的食品及原料进行严格的感官检查，如检查生产日期、保质期、外观形态、气味等，杜绝采购腐败变质、来源不明的食品。

*入库存储：不同种类的食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期变质。

3.食品加工制作过程控制：

*场所与设施卫生：加工区域应保持清洁干燥，地面、墙面、台面定期清洁消毒；加工工具、容器应生熟分开，并有