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河南省餐饮行业食品安全员能力考核及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.加工制作食品时，烧熟煮透的核心要求是食品中心温度应达到（）以上并持续至少（）。

A.60℃；1分钟

B.70℃；2分钟

C.75℃；15秒

D.80℃；30秒

3.下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.使用的食品添加剂应在GB2760允许范围内

B.不得超范围使用食品添加剂（如在馒头中添加甜蜜素）

C.可以使用工业用氢氧化钠加工食品（如制作老式油条）

D.应建立食品添加剂使用记录，记录使用量和使用时间

4.餐饮服务场所的卫生间应与食品处理区（），并设置（）设施。

A.相邻；洗手

B.分离；防蝇

C.连通；排风

D.隔离；洗手

5.接触直接入口食品的工具、容器使用前应（），使用后应（）。

A.消毒；清洗

B.清洗；消毒

C.清洗；保洁

D.消毒；保