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2026年食品安全与管理专业题库：食品加工与检验知识

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工过程中，以下哪种杀菌方法最适合处理热敏性食品？

A.巴氏杀菌法

B.高温瞬时灭菌法

C.真空灭菌法

D.超高温灭菌法

2.食品中重金属检测时，常用的原子吸收光谱法属于哪种分析技术？

A.质谱分析法

B.紫外可见分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.电化学分析法

3.在肉类加工中，亚硝酸盐的添加量必须严格控制，其主要目的是什么？

A.增加食品颜色

B.防止微生物生长

C.提高营养价值

D.延长保质期

4.食品包装材料应满足哪些要求？以下哪项不是主要要求？

A.防氧化性能

B.易回收性

C.化学稳定性

D.机械强度

5.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.碳酸氢钠滴定法

C.酸碱度测定法

D.气相色谱-质谱联用法

6.在乳制品加工中，巴氏杀菌法的温度范围是多少？

A.60-70°C

B.72-95°C

C.100-121°C

D.30-40°C

7.食品添加剂的标识要求中，以下哪项是必须标注的？

A.生产日期

B.成分来源

C.生产厂家名称

D.备案号

8.食品加工中的卫生控制措施中，以下哪项属于物理消毒方法？

A.臭氧消毒

B.热力消