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现烤店底线整改方案

一、整改工作总体目标

本次整改以“坚守食品安全底线、筑牢生产合规红线、夯实服务责任基线”为核心目标，通过30天集中整改、60天巩固提升，实现三个100%达标：一是食品安全核心指标100%符合《餐饮服务食品安全操作规范》《现制现售烘焙食品卫生规范》要求，门店抽检不合格率降至0；二是生产运营全流程100%符合消防、环保、劳动保障等监管部门规定，无重大合规风险隐患；三是服务及产品质量100%匹配门店公示的服务承诺，客诉响应处置率100%、客诉解决满意度≥98%。整改期间同步建立长效管控机制，确保问题不反弹、底线不突破，全面实现门店合规、安全、可持续运营。

二、当前底线问题排查清单及风险等级判定

本次整改前已完成全门店拉网式排查，共梳理出4大类17项核心底线问题，逐一明确风险等级、涉事门店范围及危害后果，具体如下：

（一）食品安全类（高风险，共7项）

1.原料存储不规范：23家门店存在冷藏原料温度不达标问题，其中8家门店冷藏柜实际温度为8-10℃（要求0-4℃），12家门店冷冻柜温度高于-12℃（要求≤-18℃）；31家门店存在原料落地堆放、开封原料未密封标识情况，涉及淡奶油、芝士等易变质原料共127批次，抽样检测发现3批次菌落总数超标，存在引发食源性疾病的高风险。

2.从业人员卫生不达标：抽查126名在岗烘焙师、服务人员，38人未持有效健康证上岗，27人操作时未佩