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食品中脂肪含量标识规范

食品中脂肪含量标识规范

一、（1）总脂肪作为强制标示项目的底层逻辑与测定边界。在预包装食品营养标签体系中，脂肪从来不是孤立的数字，而是连接膳食结构、慢性病防控与消费者知情权的核心节点。按照GB28050系列标准，脂肪（总脂肪）属于与能量并列的核心营养素，所有直接面向消费者的预包装食品（豁免品类除外）必须在营养成分表中以脂肪为项目名称，以克（g）为单位，按每100克、每100毫升或每份给出具体数值，并标注其占营养素参考值（NRV）的百分比。这里的脂肪在检测方法上并不唯一绑定某一种化学定义：既可以是索氏提取法得到的粗脂肪（crudefat，即不溶于水、溶于乙醚或石油醚的一类化合物总和），也可以是经酸或碱水解后测得的总脂肪（totalfat，或通过单个脂肪酸含量折算为甘油三酯总和）。标准允许二者在标签上统一写作脂肪，但企业一旦选用某一检测路径，就必须保证原料配比计算或成品送检数据与标签宣称在允许误差范围内——脂肪类项目的允许误差上限为标示值的120%，即实测值不得超过标称值两成，这比蛋白质、碳水化合物的下限误差（≥80%标示值）更强调防止企业低标脂肪以营造低脂错觉。在0界限值规则下，每100克固体或每100毫升液体中脂肪≤0.5克时，可标示为0或无脂肪，但无或不含脂肪的含量声称必须严格满足≤0.5g/100g（固体）或≤0.5g/100mL（液体）的阈