2026年东北农业大学816食品生物化学考研大纲硕士研究生入学考试大纲.docxVIP

一、考试性质

《食品生物化学》是东北农业大学食品科学与工程类及相关专业硕士研究生入学考试的专业基础课程之一。本考试大纲旨在考查考生对食品生物化学的基本概念、基本理论和基本技能的掌握程度，以及运用这些知识分析和解决食品科学领域中相关实际问题的能力，为学校选拔具备扎实生物化学基础的优秀人才提供依据。

二、考查目标

1.系统掌握食品生物化学的基本概念、基本理论和基本实验技能。

2.理解生物大分子（糖类、脂类、蛋白质、核酸）的结构与功能之间的关系，以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化。

3.掌握酶的催化特性、动力学原理及其在食品工业中的应用。

4.理解生物氧化的基本过程和能量转换机制。

5.掌握糖、脂类、蛋白质、核酸等物质在生物体内的代谢途径及其调控机制，并能联系食品加工与营养。

6.了解维生素、矿物质等微量成分的生物化学作用及其与食品品质的关系。

7.具备运用生物化学知识分析和解释食品加工、贮藏、品质控制及营养价值等方面问题的初步能力。

三、考试形式和试卷结构

（一）考试形式

闭卷，笔试。考试时间为三小时。

（二）试卷结构

1.题型结构：可能包括名词解释、选择题、填空题、简答题、论述题、实验题或综合分析题等。

2.分值分配：各题型的具体分值将根据当年考试内容的侧重点进行适当调整，一般会兼顾对基础知识的掌握和综合应用能力的考查。

四、考查内容

（一）糖