原创力文档中式烹饪热菜烹饪技巧与色香味考核
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
饪技法及成品风味上的主要区别三论述题每题分共分结合具体实例论述掌握火候对于中式烹饪特别是热菜的重要性并分析火候掌握不当可能导致的后果选择一种你熟悉的中式热菜如鱼香肉丝保鸡丁红烧肉等分析其主要烹饪技法调味特点以及如何达到理想的色香味要求论述刀
一、名词解释（每题3分，共12分）
1.爆炒
2.挂糊
3.卤汁
4.酿
二、简答题（每题
中式烹饪热菜烹饪技巧与色香味考核
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
饪技法及成品风味上的主要区别三论述题每题分共分结合具体实例论述掌握火候对于中式烹饪特别是热菜的重要性并分析火候掌握不当可能导致的后果选择一种你熟悉的中式热菜如鱼香肉丝保鸡丁红烧肉等分析其主要烹饪技法调味特点以及如何达到理想的色香味要求论述刀
一、名词解释（每题3分，共12分）
1.爆炒
2.挂糊
3.卤汁
4.酿
二、简答题（每题
文档评论（0）