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食堂临期食材管控处置细则

第一章总则与定义界定

为全面规范食堂餐饮服务环节中食材的流转与使用，最大限度保障就餐人员的饮食安全与身体健康，同时有效控制运营成本、减少食物浪费，特制定本管控处置细则。本细则适用于食堂内部所有原材料、半成品及成品的临期管理与处置工作。

一、核心定义

1.临期食材：指在食堂库房或加工间存储，距离其标签标注的保质期截止时间不足规定时间阈段的食品及原料。此类食材虽未变质，但存在潜在的保质风险，需进行重点监控与优先使用。

2.过期食材：指已超过保质期或虽未超过保质期但感官性状已发生变质，不符合食品安全标准的食材。此类食材严禁使用，必须销毁。

3.先进先出（FIFO）：指在食