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油烟暴露人群肺癌预防指南

一、油烟暴露的定义与高风险人群界定

烹饪油烟是指食用油、食物在高温加热过程中产生的混合性污染物，包含颗粒物、挥发性有机物、多环芳烃、杂环胺等数百种有毒有害成分；非烹饪场景的油烟暴露则主要包括职业性油烟暴露（餐饮厨师、油炸食品加工工人、烧烤从业者、油烟管道清洁工人）、长期暴露于餐饮门店排放油烟的周边居民两类。根据国际癌症研究机构（IARC）分类，高温烹饪油烟被归为2A类致癌物（对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分），我国肺癌发病数据显示：不吸烟女性肺癌患者中，超过60%存在长期厨房油烟暴露史，厨房油烟暴露会使女性肺腺癌发病风险升高1.8~2.6倍；职业油烟暴露人群的肺癌发病风险是普通人群的3.7倍，发病年龄平均提前15~20年。

明确油烟暴露高风险人群，是精准开展肺癌预防的前提，当前高风险人群可分为三类：

1.家庭烹饪人群：每日烹饪时长超过1小时，每周烹饪超过5天，且采用爆炒、油炸、烧烤等高温烹饪方式，厨房通风条件差、未正确安装或使用抽油烟机的人群，其中50岁以上长期家庭主厨是肺癌高危亚群。

2.职业油烟暴露人群：从事中式餐饮、油炸食品加工、露天烧烤、油烟管道清洁作业，每日接触油烟时长超过4小时，作业环境未安装有效的油烟净化与通风设施，未配备合规呼吸防护用品的从业者。

3.油烟环境暴露人群：居住在餐饮一条街一楼、距离餐饮油烟排放口不足10米，