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卤水摊用具必备知识点

一、基本工具

1.卤锅

-材质：铸铁锅为佳，保温性好，受热均匀。

-容量：根据经营规模选择，一般不低于50升。

-功能：用于卤制主料，需具备密封性能，防止卤水挥发。

2.炉灶

-类型：燃气灶或电炉，确保安全稳定。

-功率：根据卤锅容量选择，一般燃气灶火力应达到4.0KW以上。

-配件：配备烟罩，防止油烟弥漫。

3.铲勺

-材质：不锈钢材质，耐腐蚀，易清洁。

-类型：平勺、长勺，根据操作需求选择。

-数量：至少配备两把，一把用于搅拌，一把用于捞取。

4.筛网

-材质：不锈钢材质，耐高温，易清洁。

-规格：孔径根据卤制食材大小选择，一般孔径为5-10mm。

-功能：用于筛选卤水中的杂质，保证卤水纯净。

5.漏勺

-材质：不锈钢材质，耐腐蚀，易清洁。

-类型：长柄漏勺，方便操作。

-功能：用于捞取卤制食材，避免烫伤。

6.量杯、量勺

-材质：玻璃或塑料，易清洁。

-功能：用于精确配比调料，保证卤水味道稳定。

7.烧杯、烧瓶

-材质：玻璃，耐高温，易清洁。

-功能：用于混合调料，熬制卤水。

8.搅拌棒

-材质：不锈钢，耐腐蚀。

-功能：用于搅拌卤水，使调料充分融合。

二、辅助工具

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