《餐饮食品安全与控制》课件——天然含有毒素的动植物危害及控制.pptxVIP

天然含有毒素的动植物及其控制;一、动物毒素;（一）河豚毒素（简称TTX）

河豚毒素是河豚鱼体内含有的一种毒素，河豚鱼是味道鲜美，但含有剧毒的鱼类。0.5mg河豚毒素就可以毒死一个体重70kg的人。

毒性

河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；

河豚毒素是毒性极强的神经毒素；

毒素对热稳定，100℃10min不被破坏，日晒、盐腌亦均不能破坏，但在pH3以下时不稳定。

;河豚毒素医学上的应用;中毒机制;河豚中毒的临床特征;急救治疗

尚无特效药物，多为对症治疗处理

预防治疗

应将混杂鱼中的河豚鱼挑出，以免误食。

发现河豚鱼应集中处理，禁止出售。

因特殊情况需要进行加工食用的，应在有条件的地方集中加工，必须去除内脏、头、皮等含毒部位，洗净污血、经盐腌晒干后安全无毒方可出售。加工废物应妥善销毁。（水产卫生管理办法）

加强宣传，说明其危害性，禁止食用河豚鱼。;海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼中组胺酸含量较高，经脱羧酶的细菌作用后，产生组胺。

由于其高组胺的形成是微生物的作用，所以最有效的防治措施是防止鱼类腐败。而且腐败鱼类产生腐败胺类，它们与组胺的协同作用，可使毒性大为增强。

过敏性体质者容易中毒，非过敏性体质者食后也可同样发生中毒。组胺引起毛细血管扩张、支气管