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食品安全考试题及答案

1.食品安全法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，其许可要求有何不同？

A.均不需要取得许可

B.销售食用农产品不需要取得许可，仅销售预包装食品不需要取得许可，但应当依法备案

C.均需要取得许可

D.销售食用农产品需要取得许可，仅销售预包装食品不需要取得许可

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品不需要取得许可。仅销售预包装食品的，不需要取得许可，但应当依法备案。这一规定旨在降低市场准入门槛，同时通过备案制实现可追溯管理。

2.在食品加工过程中，控制致病菌生长繁殖最常用且有效的物理方法是？

A.添加防腐剂

B.调节pH值

C.控制温度和时间

D.紫外线照射

答案：C

解析：温度是影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。通过控制温度（如低温冷藏、冷冻抑制细菌生长，高温加热杀灭致病菌）并结合时间控制，是食品安全控制中最基础、最有效、最经济的物理方法。其他方法如添加防腐剂、调节pH值属于化学方法，紫外线照射通常用于环境表面消毒，穿透力弱，不适用于食品内部杀菌。

3.关于食品交叉污染，下列说法正确的是？

A.熟食品与生食品只要不直接接触，放在同一容器中就不会发生交叉污染