2026年食品加工技术与食品安全管理考试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品加工技术与食品安全管理考试题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.在低温腌制肉类加工中，以下哪种方法能最有效抑制李斯特菌生长？

A.高温短时灭菌

B.低温（4°C以下）冷藏

C.添加防腐剂（山梨酸钾）

D.气调包装（高氧环境）

2.以下哪种食品加工技术最适合保持果蔬天然营养成分？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.真空冷冻干燥

C.高压杀菌

D.热风干燥

3.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪种食品中不得使用亚硝酸盐？

A.罐头肉制品

B.熟肉制品

C.婴幼儿辅食

D.酱腌菜

4.在乳制品加工中，巴氏杀菌法的主要缺点是？

A.能有效杀灭所有微生物

B.保留部分酶活性，影响风味

C.处理温度过高，营养损失大

D.成本低，设备简单

5.以下哪种包装材料最适合用于含油脂食品的保鲜包装？

A.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）

B.PE（聚乙烯）

C.PVC（聚氯乙烯）

D.PP（聚丙烯）

6.食品加工中常见的“二次污染”主要指？

A.原料本身携带的微生物

B.加工设备表面残留的微生物

C.操作人员手部接触

D.空气中的微生物沉降

7.以下哪种食品添加剂在过量摄入时可能引起过敏反应？

A.柠檬酸

B.麻油（芝麻油）