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餐饮行业卫生标准执行指南

清晨六点，菜市场的鱼摊刚摆开，餐厅采购员捏着供应商的检

纸巾擦干别用毛巾毛巾里有细菌上班期间不能用手摸鼻子眼睛抓头发这些动作会把脸上的细菌传到手上上完厕所后除了洗手还要用消毒水擦手马桶圈上的细菌最多必须彻底杀死五应急处理出了问题别慌按步骤来就算再小心也可能会有顾客吃坏肚子这时候最忌推卸责任要快速

疫单，翻了翻鱼鳃——鲜红的鳃丝没有黏液，这才装进框里；上午

十点，凉菜间的师傅正对着镜子理帽子，确保鬓角的碎发全塞进去，

接着用肥皂搓手20秒，指缝、指甲缝都没放过；中午十二点，服

务员端着刚消毒的餐具，掀开保洁柜的门时特意低头看了眼——柜

里没有积水，餐具上没有指纹印。

餐饮行业卫生标准执行指南清晨六点菜市场的鱼摊刚摆开餐厅采购员捏着供应商的检疫单翻了翻鱼鳃鲜红的鳃丝没有黏液这才装进框里上午十点凉菜间的师傅正对着镜子理帽子确保鬓角的碎发全塞进去接着用肥皂搓手秒指缝指甲缝都没放过中午十二点服务员端着刚消毒的餐

这些你没注意到的“小动作”，恰恰是餐饮卫生的底层逻辑：不

是挂在墙上的“国标GB____”，不是应付检查的“临时整改”，而是

把“不污染食物”变成每一个员工的“肌肉记忆”。接下来，我们从6

个关键环节拆解卫生标