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养老院食堂卫生安全管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为严格规范养老院食堂食品采购、加工、储存、配送全流程操作，防控食源性疾病、食物中毒及食品安全事故发生，保障在院老年人（含失能、半失能、认知障碍等特殊群体）、工作人员的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《养老机构管理办法》《学校与托幼机构、养老机构食堂食品安全管理规范》等法律法规及标准，结合本院运营实际制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本院自营食堂、外包合作食堂的所有运营环节，覆盖食堂管理、采购、仓储、加工、售卖、餐具消毒、餐厨垃圾处理、从业人员管理、应急处置等全场景，所有食堂相关工作人员、外包服务单位及管理人员均需严格遵守。

1.3责任体系

落实食品安全“四个最严”要求，建立“院长-食堂负责人-食品安全管理员-各岗位操作人员”四级责任体系：

院长为食堂食品安全第一责任人，每季度至少组织1次食品安全全面排查，每年主持召开不少于4次食品安全专题工作会；

食堂负责人为日常管理直接责任人，每日开展食品安全巡检，对各岗位操作规范性负责；

本院配备1名专职食品安全管理员，需取得市场监管部门颁发的食品安全管理员考核合格证明，每月组织不少于2次从业人员培训，每日对食品加工关键环节进行监督检查；

各岗位操作人员为岗位直接责任人，严格按照操