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食堂微生物管控考核细则

第一章总则

为全面强化食堂食品安全管理体系，有效预防、控制并及时消除食源性疾病与微生物污染风险，切实保障全体就餐人员的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》等相关法律法规与国家标准，结合食堂实际运营情况，特制定本微生物管控考核细则。本细则旨在建立一套科学、严谨、可量化的微生物监测与评估机制，通过对食品加工全链路的环境、人员、原料及工艺进行深度管控，确保食堂餐饮卫生质量达到行业领先水平。

本细则适用于食堂内部所有涉及食品采购、储存、加工、烹饪、售卖、清洗消毒及环