咖啡师职业等级(三级)职业技能鉴定考试题及答案.docxVIP

咖啡师职业等级(三级)职业技能鉴定考试题及答案

咖啡师（三级）职业技能鉴定理论知识试题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种咖啡生豆处理法会使咖啡豆带有明显的发酵果香？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.半水洗法

2.阿拉比卡咖啡豆的主要风味特征是？

A.高酸、低苦、复杂香气

B.低酸、高苦、草本味

C.高酸、高苦、坚果味

D.低酸、低苦、泥土味

3.意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉重：萃取液重）通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.手冲咖啡中，“断水”操作的主要目的是？

A.减少水流速度

B.控制萃取时间

C.避免过度萃取

D.让咖啡粉层均匀膨胀

5.烘焙度为“浅中烘”的咖啡豆，其豆表特征是？

A.无油光，表面呈浅褐色

B.少量油光，表面呈深褐色

C.明显油光，表面呈黑褐色

D.无油光，表面呈金黄色

6.牛奶打发时，理想的奶泡温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

7.以下哪种因素不会影响意式浓缩的萃取时间？

A.咖啡粉的研磨度

B.粉碗的装粉量

C.咖啡机的压力稳定性

D.牛奶