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咖啡师职业技能考核试卷之饮品调配技巧及答案

咖啡师职业技能考核试卷（饮品调配技巧部分）

一、理论知识测试（共30分）

1.单项选择题（每题2分，共10分）

（1）以下哪种咖啡豆处理法会使咖啡带有更明显的发酵果香和甜感？

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.双重发酵法

（2）意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉重:萃取液重）为？

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

（3）牛奶打发时，最佳的奶泡温度范围是？

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

（4）制作冰摇柠檬茶时，若使用新鲜柠檬，建议每杯（360ml）的柠檬用量为？

A.1片B.2-3片C.5-6片D.8-10片

（5）以下哪种糖浆更适合搭配深烘焙咖啡，以平衡苦感？

A.香草糖浆B.焦糖糖浆C.榛果糖浆D.接骨木糖浆

2.判断题（每题1分，共5分）

（1）制作卡布奇诺时，奶泡与牛奶的比例应为1:1，且奶泡厚度需达到2-3cm。（）

（2）冰美式的萃取应使用比热美式更细的研磨度，以补偿冰块融化带来的稀释。（）

（3）植物奶（如燕麦奶）因蛋白质含量低，打发时不易形成稳定奶泡，需提高蒸汽注入速度。（）

（4）制作分层效果的饮品（如椰云拿铁）时，需先注入密度高的液