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小吃培训考试题库及答案

一、单项选择题（共30分）

1.在小吃制作过程中，操作人员在进行食品加工前，必须进行的卫生操作是（）。

A.戴上口罩和手套

B.用肥皂和流动水洗手

C.检查食材新鲜度

D.擦拭操作台面

答案：B

2.关于食材储存，下列说法正确的是（）。

A.生肉和熟食可以放在同一个盘子里

B.食材应分类存放，避免交叉污染

C.食材可以放在常温下长时间保存

D.冷冻食品可以反复解冻后再冷冻

答案：B

3.制作油炸类小吃时，油锅起火正确的处理方法是（）。

A.立即用水浇灭

B.迅速盖上锅盖并关闭燃气阀门

C.用灭火器直接喷射油锅

D.将油锅端出室外

答案：B

4.制作面食类小吃（如煎饼、馒头）时，发酵粉的用量过多会导致（）。

A.面团发酸

B.面团过硬，口感粗糙

C.面团颜色发黑

D.面团无法发酵

答案：B

5.下列哪种调料是制作烧烤类小吃时常用的去腥提鲜剂？（）

A.白糖

B.生抽

C.花椒粉

D.老抽

答案：B

6.刀具和砧板在使用后，正确的清洗消毒方式是（）。

A.用冷水冲洗即可

B.用热水烫一下

C.先用洗洁精清洗，再用开水烫或消毒柜消