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小餐饮培训考核试题及答案

一、单选题（共20分，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）年。

A.3

B.6

C.1

D.2

2.小餐饮经营者在加工制作食品时，生、熟食品的加工工具和容器应当（）。

A.随意摆放

B.分开使用并有明显标识

C.使用同一套工具

D.用后用水冲洗即可

3.餐饮服务提供者对餐饮具进行消毒，首选的物理消毒方法是（）。

A.漂白粉浸泡

B.紫外线照射

C.煮沸或蒸汽消毒

D.化学消毒剂擦拭

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次加工制作的每种食品成品留样量应当不少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50

B.100

C.125

D.200

5.从业人员上岗前以及每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.健康证明

B.身份证

C.培训合格证

D.食品经营许可证

6.小餐饮场所的“三防”设施是指（）。

A.防火、防盗、防破坏

B.防尘、防蝇、防鼠

C.防潮、防霉、防腐

D.防漏、防渗、防堵

7.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，为了确保中心温度达到要求，食品（）。

A.可以紧贴柜壁存放

B.可以堆叠过高