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冷链食品相关传染病防控指南

为防范各类传染病通过冷链食品全链条传播，保障公众身体健康和食品安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《中华人民共和国食品安全法》《冷链食品生产经营传染病防控技术指南》等法律法规和技术规范，制定本防控指南，供全链条各主体参照执行。

一、冷链食品相关传染病防控基础知识

1.常见传播病原体与存活特性

冷链环境的低温、高湿特点，为多种病原体长期存活甚至繁殖提供了条件，可通过冷链食品及包装传播的常见病原体包括：新型冠状病毒、诺如病毒、甲型肝炎病毒、李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等。不同病原体的存活特性明确如下：

（1）新型冠状病毒：据中国疾控中心病毒病预防控制研究所研究数据，新型冠状病毒在-18℃冷冻环境下可保持感染性超过21天，在4℃冷藏环境下可存活7-14天，在常温干燥环境下2小时左右失去感染活性，被病毒污染的冷链包装可成为远距离传播载体。

（2）诺如病毒：诺如病毒耐低温，在0-4℃冷藏环境下可存活超过6个月，仅需10-100个病毒颗粒即可导致感染，是冷链生食最常见的致病病原体，我国每年超过60%的急性胃肠炎聚集性疫情与诺如病毒污染冷链食品有关。

（3）李斯特菌：李斯特菌是少数可在0-4℃冷藏环境下生长繁殖的致病菌，在-20℃冷冻环境可存活1年以上，对老人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群致病力强，孕妇感染后可导致流产、死胎、新生儿败血症，病死率可达20%-