大豆低聚糖酸奶的研制.docx

大豆低聚糖酸奶的研制

[摘要]大豆低聚糖在各方面都和蔗糖比较相似，尤其是在甜味剂方面，它的甜度仅为蔗糖的50％只，最特别的一点就在于他是不可以被肠道和消化利用的，他只能作为双歧杆菌的原料被吸收利用，是食品中的最理想的功能性食品。同时加入白砂糖用来调整大豆低聚糖酸奶的整体滋味。白砂糖是人们日常生活中常用的一种调味料，没有任何的添加剂，可以让人们安全食用。白砂糖中含有各种糖类，在人体中经过氧化分解可以被人体利用。本研究以全脂乳粉、大豆低聚糖、白砂糖等为原料，经过调配、均质、杀菌、冷却、加入菌种、发酵、冷藏后熟等工艺，通过单因素和正交试验进行工艺优化，确定大豆低聚糖酸奶的配方。结果表明，大豆