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餐饮类试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（20题，每题2分，共40分）

1.中餐零点服务的核心流程是（）。

A.迎宾→点单→上菜→结账→送客

B.预订→迎宾→点单→上菜→结账→送客

C.迎宾→引座→点单→上菜→巡台→结账→送客

D.引座→点单→上菜→结账→送客

2.根据《食品安全法》，餐饮从业人员健康证明的有效期为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.传菜员在传菜时，手指的正确接触位置是（）。

A.餐具内壁

B.餐具边缘

C.餐具柄部或底部

D.餐具外侧

4.西餐宴会服务中，甜点之后的菜品是（）。

A.咖啡

B.水果

C.雪茄

D.消化饼干

5.餐厅“三清一洁”制度中，“三清”指的是（）。

A.台面清、地面清、餐具清

B.菜品清、酒水清、垃圾清

C.厨房清、餐厅清、卫生间清

D.预订清、点单清、结账清

6.客人预订餐厅时，服务员应重点记录的信息不包括（）。

A.用餐人数

B.到店时间