食品防腐剂检测技术与方法综述.pptVIP

第四章?食品添加剂的测定;本章内容;第一节????概述;;;天然食品添加剂：

天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等植物色素；

用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；;按其营养价值来分可分为：

营养性和非营养型添加剂

按食品添加剂的功效、用途划分，各国分类不尽相似，我国1997年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》将其划分为22类：;11、酶制剂

12、增味剂：鸟苷酸，味精；

13、面粉处理剂；

14、被膜剂；

15、水分保持剂；

16、营养强化剂；

17、防腐剂：山梨酸钾；

18、稳定剂和凝固剂；

19、甜味剂：糖精；

20、增稠剂；

21、食品香料；

22、其它。

22类1500种（世界目前有4000各种）。;二、食品添加剂的测定意义

1、合成添加剂含有毒性，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；

2、通过检测能确保食品的卫生质量。;三、食品添加剂常测项目和检验方法;食品添加剂有没有机物质和有机物质之分，在食品中的含量较少，首先应设法对待测组分从复杂的混合物中进行分离与富集，以利于下一步的测定。

食品添加剂的检测也是先分离与富集，再测定。

分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离、沉淀分离法、掩蔽法等。