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2026年食品安全管理师考试食品安全控制题库

一、单选题（共10题，每题1分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.某餐饮企业使用食品添加剂时，发现某员工未按规定进行称量和记录。根据食品安全控制要求，该企业应当采取的纠正措施是（）。

A.口头警告

B.调离岗位

C.重新培训并记录

D.立即解雇

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品安全风险，其中“危害分析”阶段的关键任务是（）。

A.确定关键控制点（CCP）

B.设定监控标准

C.制定纠正措施

D.进行验证

4.某乳制品企业发现原料奶中检出黄曲霉毒素B1，根据食品安全控制要求，该企业应当（）。

A.继续生产并销售

B.降低产品标准继续销售

C.撤回产品并通知监管部门

D.减少产量继续销售

5.食品生产过程中，对温度、湿度、时间等关键参数进行监控，属于（）的控制措施。

A.物理控制

B.化学控制

C.生物控制

D.人员控制

6.某超市采购进口水果，根据食品安全法规定，进口商应当向海关提交（）证明文件。

A.生产许可证

B.出厂检验