2026乳品设计从业《加工》真卷.docxVIP

2026乳品设计从业《加工》真卷

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.乳品加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常在多少摄氏度？

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

2.乳制品中常见的凝固酶是来自哪种微生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

3.在乳品加工中，哪种方法主要用于去除乳中的杂质？

A.脱脂

B.过滤

C.发酵

D.澄清

4.乳制品中乳糖的分解产物是？

A.乳酸和乙醇

B.乳酸和乙酸

C.乙醇和二氧化碳

D.乳酸和二氧化碳

5.乳品加工中，哪种设备主要用于均质化处理？

A.蒸发器

B.均质机

C.冷却器

D.过滤器

6.乳制品中常见的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.柠檬酸

D.氯化钠

7.乳品加工中，哪种方法主要用于提高乳制品的粘稠度？

A.凝固

B.脱脂

C.均质化

D.发酵

8.乳制品中常见的过敏原是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

9.乳品加工中，哪种方法主要用于去除乳中的水分？

A.蒸发

B.冷却

C.发酵

D.过滤

10.乳品加工中，哪种设备主要用于杀菌？

A.蒸发器

B.巴氏杀菌机

C.冷却器

D.过滤器

二、填空题(每题2分，总