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福建白茶加工技术措施方案

一、福建白茶加工技术概述

福建白茶是中国传统名茶之一，以其独特的加工工艺和优异的品质闻名。白茶加工的核心在于“不炒不揉”，主要依靠萎凋和干燥两道工序。以下将从加工环境、萎凋技术、干燥工艺及品质控制等方面详细介绍福建白茶加工技术措施方案。

二、加工环境要求

（一）加工场所条件

1.选择清洁、干燥、通风的室内场所，避免阳光直射和潮湿环境。

2.加工区域应与外界污染源保持一定距离，地面应平整，便于清洁。

3.空气质量应符合食品加工标准，无异味和有害气体。

（二）温湿度控制

1.萎凋车间温度控制在15℃～25℃，湿度保持在80%以上。

2.干燥车间温度控制在80℃～100℃，湿度控制在50%以下。

三、萎凋技术要点

（一）萎凋方式

1.自然萎凋：将鲜叶摊放在竹筛或网架上，置于阴凉通风处，自然失水。

2.加热萎凋：使用萎凋槽，通过热风循环控制温度，加速失水过程。

（二）萎凋时间控制

1.鲜叶摊放在筛上的厚度控制在5cm～8cm，根据鲜叶含水量调整摊叶厚度。

2.萎凋时间根据季节和鲜叶状态调整，一般需3天～5天。

3.萎凋过程中需定期翻动，确保失水均匀。

（三）萎凋叶状态判断

1.叶片由鲜绿转为淡绿色，叶缘轻微枯卷。

2.含水量降至60%以下时，即可进行干燥处理。

四、干燥工艺流程

（一）干燥设备选择

1.采用炭火烘干或电热烘干设备，确保干燥