学校食堂食品安全制度.docxVIP

一、总则

为切实保障在校师生的身体健康和生命安全，规范学校食堂食品安全管理，营造安全、卫生、放心的餐饮服务环境，依据相关法律法规及教育部门对学校食品安全工作的要求，结合本校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂的食材采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理、环境卫生及相关的监督检查等各项工作。食堂全体从业人员及相关管理人员必须严格遵守本制度规定。

二、组织领导与责任体系

学校应成立由校领导牵头的食品安全工作领导小组，明确相关部门及人员职责。食堂负责人为食品安全第一责任人，全面负责食堂日常食品安全管理工作。应建立健全岗位责任制，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位和每个人员，确保事事有人管，人人有专责。

三、从业人员健康与管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

从业人员应保持良好个人卫生习惯，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒；操作过程中应避免用手直接接触成品；不得佩戴饰物，不得留长指甲、涂指甲油；销售直接入口食品时，必须使用专用工具并佩戴口罩。

定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识和操作水平。

四、食材采购、验收与储存管理

食材采购应选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同。建立供应商档案，索取并留存相关资质证明文件及产品合